豆瓣酱拌面的做法，豆瓣酱拌面的做法窍门

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手擀面条，高级面粉1500克，盐10克，鸡蛋两个，碱面2.5克，水570克。

1 双椒拌面

煮熟的手擀面过水，半盘

五花肉120克，蒜米15克，蚝油10克，老干妈12克，螺丝椒30克，东古一品鲜7克，陈醋8克，鸡精4克，色拉油40克，豆瓣酱9克，辣妹子6克，马蹄葱30克，小米辣20克，白糖三克，辣鲜露4克

五花肉切片下入开水锅中，焯两分钟捞出备用，锅中加油，油热下蒜米炸至金黄捞出备用，起锅烧油下入五花肉炒至变色，加入豆瓣酱，蚝油，辣妹子，老干妈，炒出红油，下入葱，螺丝椒，小米辣，炸好的蒜米，炒出香味，加入东古一品鲜，白糖，陈醋，辣鲜露，鸡精翻炒均匀，浇在面上即可

2 爆肚拌面

煮熟的手擀面过水，半盘

牛肚80克，豆腐干40克，色拉油40克，蚝油9克，美乐香辣酱5克，马蹄葱30克，螺丝椒30克，花椒油5克，鸡精三克，蒜末15克，豆瓣酱4克，辣妹子5克，小米辣10克，东古一品鲜5克，盐两克，白糖一克，油炸花生米30克，清水30克

锅中烧水，下入豆腐干，牛肚，汆水备用，锅中烧油油热下，入蒜末炒香，加入蚝油豆瓣酱，香辣酱，辣妹子炒出红油，加入豆腐干，牛肚翻炒均匀，加入葱，小米辣，螺丝椒继续炒香，加入东古一品鲜，花椒油，盐，鸡精，白糖，清水，花生米，翻炒均匀浇在面上即可

3肥肠拌面

煮熟的手擀面过水，半盘

肥肠60克，马蹄葱25克，蒜末15克，豆瓣酱15克，辣妹子10克，蚝油9克，清水40克，盐两克，鸡精两克，白糖三克，东古一品鲜5克，螺丝椒12克，洋葱20克，红绿尖椒各10克，花椒油5克

凉水下入肥肠大火烧开，煮两分钟捞出备用，起锅烧油，油温130度下入肥肠略炸捞出，沥油备用，锅底留油，下入葱，蒜末，炒香，加入豆瓣酱，辣妹子，蚝油炒出红油，加入清水，炸好的肥肠，盐，鸡精，白糖，东古，一品鲜炒香，加入螺丝椒，洋葱，红绿尖椒翻炒均匀，淋入花椒油翻匀，浇在面上即可

4 鸡肉拌面

煮熟的手擀面过水，半盘

鸡腿块60克，马蹄葱25克，蒜末15克，豆瓣酱15克，辣妹子10克，蚝油9克，清水80克，盐两克，鸡精两克，白糖三克，东古一品，鲜10克，螺丝椒12克，洋葱20克，红绿尖椒各10克

凉水下入鸡腿块，大火烧开煮两分钟捞出备用，起锅烧油，油温130度，下入鸡腿块炸至上色，捞出沥油备用，锅底留油，加入葱，蒜末炒香，加入豆瓣酱，辣妹子，蚝油炒出红油，加入清水，炸好的鸡腿块，盐，鸡精，白糖，东古一品鲜炒香，加入螺丝椒，洋葱，红绿尖椒块，翻炒均匀，浇在面上即可

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